Berikut ini telah Liputan6 rangkum secara detail resep kue engkak ketan khas Palembang beserta tips dan trik untuk menghasilkan kue yang sempurna, pada Jumat (9/1).

Baca Juga: Kenapa Orang Korea Jarang Makan Sendiri? Ini Tradisi dan Kebiasaan Kuliner Uniknya

Mulai dari sejarah, bahan-bahan yang diperlukan, hingga teknik pemanggangan yang tepat akan dijelaskan secara komprehensif. Mari kita pelajari bersama resep kue engkak ketan khas Palembang yang autentik dan mudah dipraktikkan di rumah.

Bahan-Bahan Esensial

• 500 gram tepung ketan putih berkualitas tinggi
• 15 butir telur ayam ukuran sedang
• 450 gram gula pasir halus
• 1 liter santan kental segar
• 100 gram margarin, cairkan
• 1/2 sendok teh garam halus
• 1/2 sendok teh vanili bubuk
• Pewarna makanan (opsional)

Panduan Langkah Demi Langkah

Engkak Ketan adalah salah satu kue tradisional tertua yang berasal dari Palembang, Sumatera Selatan. Kue ini telah menjadi bagian dari tradisi kuliner Palembang sejak lama

dan sering disajikan dalam berbagai acara penting, seperti perayaan hari raya, pernikahan, dan upacara adat. Pada masanya, Engkak Ketan bahkan dianggap sebagai hidangan mewah yang tidak semua orang bisa menikmatinya.

Nama “Engkak” dalam bahasa Palembang merujuk pada proses pembuatannya yang dilakukan secara berlapis-lapis. Proses pembuatan kue ini yang membutuhkan

waktu lama dan teknik pemanggangan berlapis-lapis juga mencerminkan nilai kesabaran dan ketelitian yang dijunjung tinggi dalam budaya setempat.

Engkak Ketan seringkali disamakan dengan kue lapis legit karena bentuknya yang berlapis-lapis. Namun, perbedaan mendasar terletak pada bahan dasarnya;

Engkak Ketan menggunakan tepung ketan sebagai bahan utama, yang menghasilkan tekstur kenyal namun lembut. Sementara itu, kue lapis legit umumnya terbuat dari tepung terigu. Selain di Palembang, kue ini juga populer di Lampung.

Karakteristik Unik Kue Engkak Ketan

Engkak Ketan memiliki tekstur yang sangat khas, yaitu lembut dan kenyal, dengan rasa yang manis dan gurih. Kombinasi santan kental dan telur menghasilkan

kelembaban yang tahan lama, sementara proses pemanggangan berlapis memberikan aroma karamelisasi yang menggugah selera. Santan juga berperan penting dalam memberikan kelembutan pada tekstur kue dan mencegahnya menjadi lengket saat disantap.

Secara visual, kue ini menampilkan gradasi warna kuning kecokelatan yang memikat, hasil dari teknik pemanggangan berlapis. Meskipun beberapa variasi mungkin

menggunakan pewarna pandan untuk menghasilkan warna hijau muda yang cantik, varian klasik umumnya mempertahankan warna alami dari bahan-bahannya.

Kualitas Bahan Baku

Penggunaan tepung ketan dengan kualitas terbaik sangat dianjurkan untuk mendapatkan hasil optimal.

Santan sebaiknya dibuat segar dari kelapa parut untuk memperoleh kekentalan dan aroma yang maksimal. Telur juga harus dalam kondisi segar untuk menghasilkan tekstur kue yang lembut.

Teknik Pemanggangan yang Tepat

Kunci keberhasilan dalam membuat Engkak Ketan terletak pada kesabaran selama proses pemanggangan berlapis. Penting untuk tidak terburu-buru menambah lapisan berikutnya

sebelum lapisan sebelumnya benar-benar matang. Pengaturan suhu oven yang tepat akan sangat membantu dalam menghasilkan warna dan tekstur yang sempurna.

Penyimpanan yang Efektif

Engkak Ketan dapat bertahan hingga 3-4 hari pada suhu ruang jika disimpan dalam wadah kedap udara. Untuk penyimpanan yang lebih lama, kue ini bisa disimpan di

kulkas dan dihangatkan sebentar sebelum disajikan. Kue ini memiliki daya tahan yang lebih lama dibandingkan kue lapis legit.