Berkaca pada pengalaman di dapur profesional, chef Renatta Moeloek menyimpulkan keju sebenarnya

tidak sebule itu. Ia bisa dijodohkan dengan cireng Bandung, sayur lodeh, bahkan soto Betawi. Keju salah satu bahan serbaguna. Manfaatnya banyak.

“Pertama, keju bisa memberikan Jadi rasa makanan lebih kaya, lebih kompleks, dan punya karakter. Kedua, teksturnya bisa mengikat komponen dalam masakan. Yang ketiga, keju itu fleksibel,” katanya.

Baca Juga: Jejak Rasa, Perayaan Kuliner Nusantara yang Menyatukan Rasa dan Cerita

Keju bisa dijadikan bahan utama, pelengkap, sampai elemen yang bikin sebuah hidangan terasa lebih spesial. Tak heran jika keju jadi salah satu bahan pangan kesayangan chef Renatta Moeloek.

“Jadi buat saya, keju bukan sekadar tapi komponen penting untuk membangun rasa. Justru seru

kalau kita mainkan keju dalam masakan Nusantara, karena banyak hidangan Indonesia yang kaya bumbu sehingga keju bisa jadi penyeimbang,” ujar chef Renatta.

“Misalnya, di Bandung, kita bisa kombinasikan cireng dengan keju. Atau jajanan pasar seperti risol

atau pastel cocok ditambah keju untuk memberi kontras rasa gurih. Keju juga dapat dipakai menambah  pada lodeh, opor, atau soto Betawi” urainya.

Chef Renatta menekankan, jika teknik memasaknya tepat dan bumbu seimbang, keju bisa menyatu dengan masakan Indonesia tanpa menghilangkan identitas Nusantara. Belakangan, keju makin akrab dengan masyarakat Indonesia salah satunya karena cara simpannya mudah.